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阜陽市鄉太佬食品有限公司
Fuyang Tailao Food Co., Ltd
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阜陽市鄉太佬食品有限公司帶你了解鹵制鴨脖的做法
阜陽市鄉太佬食品有限公司帶你了解鹵制鴨脖的做法
來源:
互聯網
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作者:
源自網絡
|
發布時間:
742天前
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1
先
將鴨
脖解
來
凍,
放清
水里泡,洗
自
凈備用。
2
準
備蔥
bai
、姜
各
10g
3
加料
du
酒
4
加鹽20g,
拌勻
5
腌制
zhi
12小時以
上
dao
6
鍋中燒沸水,把腌好的鴨脖汆一下
7
撈出
8
把干辣椒剪成段(注:為什么不直接用辣椒段呢,因為市場上已經剪好的辣椒段一不能保證其中沒有摻不辣的辣椒,二是剪開的辣椒辣味會隨著時間散發掉一些)
把八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻和香葉等用清水稍泡
把調料水加熱熬一會,熬至出色了
去掉渣,留汁水
鍋中放油,燒至3成熱時候放 剪好的紅辣椒段
加姜塊10g,蔥10g炒香即可
加入調料水
倒入鮮湯
加鹽20g,味精3g燒開,小火熬煮大約2小時
把鴨脖放進燒開的鹵汁中,放老抽醬油打色,中小火再鹵10分鐘
鴨脖繼續在湯中泡20分鐘,撈出,晾涼斬塊即可食用
END
注意事項
鴨脖一定要先腌制,再焯水,然后才放鹵汁鹵制,否則腥味太重。
八角、花椒、辣椒等中藥材根據個人口味的不同可以稍微調整下配比
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